在濟(jì)南的餐飲市場，一家名為莫利塞的意式餐廳悄然走紅。它憑借與薩莉亞相似的裝修風(fēng)格、相近的菜單品類以及同樣親民的人均消費，迅速吸引了眾多消費者的目光，成為當(dāng)?shù)匚鞑徒绲囊黄ズ隈R。走進(jìn)莫利塞，你會發(fā)現(xiàn)這里人均消費在37到48元之間，與薩莉亞不相上下，各門店的人均消費都穩(wěn)定在40元左右，這樣的價格定位讓不少年輕人將其視為日常用餐的優(yōu)選之地，甚至有人因價格實惠而把它當(dāng)作食堂。

莫利塞意式餐廳隸屬于山東以肉為魂餐飲管理有限公司，這家總部位于濟(jì)南的企業(yè)注冊資本達(dá)1600萬元，業(yè)務(wù)范圍廣泛，涵蓋品牌策劃、物流采購、餐飲加工、品牌孵化等多個領(lǐng)域。此前，公司已成功運營熊吞大碗丼等品牌，在山東市場積累了豐富的連鎖餐飲管理經(jīng)驗。莫利塞采取單店起步、區(qū)域深耕的拓展策略，從最初在濟(jì)南世茂廣場東座4層的1家門店，截至2025年已迅速擴(kuò)展至60余家，覆蓋了濟(jì)南及山東全部地級市，發(fā)展勢頭十分迅猛。

莫利塞的菜單十分豐富，涵蓋了披薩、意面、牛排、焗飯、甜點、飲品等多個品類，SKU約60 - 80個。有消費者發(fā)現(xiàn)，莫利塞的菜單和薩莉亞極為相似，不僅菜品種類相近，就連菜單風(fēng)格也如出一轍。從大眾點評等平臺的消費者反饋來看，“性價比高”“環(huán)境不錯”“適合約會”“服務(wù)熱情”等關(guān)鍵詞被頻繁提及。對于年輕人來說，莫利塞的價格恰到好處，既能讓他們享受到和薩莉亞差不多的菜品，又無需花費太多金錢。

然而，低價之下也暴露出一些問題。部分消費者反映，莫利塞的衛(wèi)生狀況以及品控有待提高，相比之下，消費者對薩莉亞的評價更為友好。這不禁讓人思考，作為低價西餐的巨頭，薩莉亞是如何在保證質(zhì)量的同時實現(xiàn)低價的呢？

薩莉亞的平價基因源于其創(chuàng)始人的大膽決策。正垣泰彥在千葉縣市川市創(chuàng)辦第一家薩莉亞后，因火災(zāi)和生意不佳，將菜單所有品項一口氣降價70%，效果立竿見影，店鋪從日均5到10位客人躍升至超過500人。自此，“提供兼具品質(zhì)與壓倒性低價的餐飲體驗”成為薩莉亞的核心理念。在食材成本把控上，薩莉亞在日本和澳大利亞擁有自己的農(nóng)場和加工廠，以生菜為例，其培育的特制“薩莉亞18號”生菜，一棵能制作5 - 7盤沙拉，單位成本大幅降低。同時，薩莉亞將食材損耗率控制在1%以下，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均的5%，這使得同等采購成本能多產(chǎn)出近5%的商品，為低價提供了有力支撐。在運營效率方面，薩莉亞90%以上的食材由中央廚房統(tǒng)一加工成半成品，門店只需簡單加熱或組合，大大壓縮了廚房面積，減少了租金和裝修成本。薩莉亞在細(xì)節(jié)上也做到了極致，如自制番茄切割機(jī)、員工上菜不用托盤、自制拖把等，所有細(xì)節(jié)都寫進(jìn)員工手冊，讓新人也能快速上手。

莫利塞能夠快速跑通市場，也有其獨特的優(yōu)勢。目前，薩莉亞的門店主要集中在南方，尤其是江浙滬等地，北方門店相對較少，但消費者對平價美味西餐的需求卻十分旺盛。莫利塞精準(zhǔn)捕捉到了這一市場空白，以薩莉亞替代品的身份吸引客流。同時，各大商圈競爭激烈，為了吸引客流，會給特色餐飲品牌提供優(yōu)厚的入駐條件，如免租期、低扣點甚至裝修補(bǔ)貼。莫利塞主打意式輕奢平替，符合商圈對流量和調(diào)性的需求，雙方形成共生關(guān)系，降低了品牌的固定成本。莫利塞的母公司在推出它之前，已成功孵化并運營了熊吞大碗丼品牌，積累了豐富的從單店到連鎖的快速擴(kuò)張經(jīng)驗，莫利塞可直接平移這套成熟的運營體系。在供應(yīng)鏈方面，熊吞大碗丼對牛肉、豬肉等核心食材有穩(wěn)定的采購需求和成熟的供應(yīng)商體系，莫利塞可共享這套資源，實現(xiàn)采購量疊加，獲得更強(qiáng)的議價能力，還能利用現(xiàn)有物流體系，節(jié)約時間成本，提高盈利效率。

薩莉亞和莫利塞的成功，讓不少人看到了平價西餐的可行性。那么，新品牌入局低價西餐賽道勝算幾何呢？從價格帶來看，西式快餐賽道雖擁擠，但價格分層體系尚未完全形成。以薩莉亞、麥當(dāng)勞為代表的品牌處于平價偏高水平，以必勝客、藍(lán)蛙為代表的品牌占據(jù)中高端價格帶，而在40 - 80元的輕正餐價格區(qū)間，市場空白較大。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國西式快餐市場中，這一價格帶的門店占比不到15%，但消費者需求增速卻達(dá)到了22%，莫利塞的定價正好滿足了這一需求。消費者在平價西餐店消費時，不僅關(guān)注菜品質(zhì)量和價格，餐廳的氛圍裝潢也很重要。新品牌可在比拼質(zhì)價比的同時，通過裝潢巧思為消費者提供情緒價值，擴(kuò)大溢價空間。不過，低價西餐品牌也面臨挑戰(zhàn)。莫利塞目前門店數(shù)量不多，運營模型能跑通，但擴(kuò)大規(guī)模后，如何保證品質(zhì)的同時實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)是一大難題。自建牧場和中央廚房需要大量資金，對于大多數(shù)初創(chuàng)品牌來說，先在區(qū)域市場深耕，用單店模型驗證盈利，再考慮走向全國或許是更現(xiàn)實的路徑。消費者對預(yù)制菜存在爭議，薩莉亞雖因價格低廉未被過多追究，但新品牌若采用中央廚房模式，又無價格優(yōu)勢，可能會引發(fā)消費者不滿。